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李学刚 细品创业“三味”

2017-8-15 10:20| 发布者: 沧州新闻网| 查看: 3540| 评论: 0|来自: 沧州日报

摘要:   无论分店开在哪里,每天4时熬汤、6时开门的规矩不能变。每样原料都在头天晚上送达……所有细节,李学刚都要规范化。就像中药店配制药丸一样,“修合虽无人见,存心自有天知”。  对于李学刚而言,这个“天”就 ...
  无论分店开在哪里,每天4时熬汤、6时开门的规矩不能变。每样原料都在头天晚上送达……所有细节,李学刚都要规范化。就像中药店配制药丸一样,“修合虽无人见,存心自有天知”。

  对于李学刚而言,这个“天”就是芸芸食客,“一碗羊汤下了多少功夫,食客看不到,却品得出来。”

  在阿拉伯语中,“哈米德”是值得赞美的意思。

  4月,李学刚以此为名,成立了餐饮公司,以“全羊李”为品牌,经营全羊汤这一具有地方特色的美食。

  他要让全国人民都能尝到来自沧州的味道。

  用心的味道

  对于李学刚而言,“创业”,并不陌生。

  在孟村回族自治县,同样以“全羊李”为品牌,李学刚企业生产的酱牛羊肉更为知名,年销量千万元左右。

  常有客户来沧州找李学刚谈生意,免不了吃些地方特色美食,全羊汤便是其中一味。

  “市面上的全羊汤,不是临街小摊,就是私家作坊。且不说就餐环境,有的连食品安全都难以保障。”想请客户体面地吃一顿地方美食,李学刚总是难以如愿。

  李学刚盘算着,自己有丰富的食品加工生产经验,何不扩大经营范围,做一家规范化的连锁制全羊汤馆?“让全国各地的食客都能吃到真正的沧州美食,更要让沧州的地标性小吃声名远扬。”

  从拿定主意到第一家店顺利开张,李学刚花了五六年,绝大部分时间用在了研究配方上。

  四川简阳的羊汤颇为有名,李学刚专门去“偷师”。

  在当地,后厨是轻易不许外人进入的。为学手艺,李学刚趁店家忙时,假借加汤,进入后厨……

  李学刚是回族,不吃非清真食品,所谓“偷师”,也只能看看。如此,仍能琢磨出老少咸宜的口味,所下功夫可想而知。

  较真的味道

  “所有店铺统一标志、统一口味、统一配送、统一管理,细节全部规范化操作,只要用心经营,地方小吃也能成为城市名片,发展到全国各地。”正是在李学刚规范化经营的理念下,仅一个季度,“全羊李”就分别在沧州市和孟村经济开发区开起了店面。目前,还有两家正在装修,年内将发展至6家。

  无论分店开在哪里,每天4时熬汤、6时开门的规矩不能变。所有原料都在头天晚上送达。为此,李学刚甚至组建了自己的物流团队……

  对于细节的把控,李学刚认真到了极致。

  喝全羊汤,并非人人都吃辣椒油,纵然爱吃辣的人也不会放太多。即便如此,李学刚也毫不马虎。一碗辣椒油由4种不同产地的辣椒配比而成,针对不同季节食客口感存在差异的情况,辣椒油的配方更不尽相同。

  李学刚并不吃辣,可这碗辣椒油的配方却是他一点点尝出来的,以至于那段时间,嘴唇都是肿的。“不图别的,就为了全羊汤口味的一致性。”

  李学刚之于“全羊李”,就像中药店配制药丸一样,“修合虽无人见,存心自有天知”。对于他而言,这个“天”就是芸芸食客,“一碗羊汤下了多少功夫,食客看不到,却品得出来。”

  “顾客不知其然,却知其所以然,东西好不好,只一口就能分辨。”吃喝门道,贵在讲究,李学刚明白,所有“较真”都是值得的。

  成功的味道

  5月1日,第一家店在孟村经济开发区开业,两个月后,第二家店在沧州市区纳客,顾客一天比一天多,销售额远超李学刚预判。

  当初,李学刚按人均10元钱左右的消费水平估算,“在第四个月时,单个店铺日销售额能达到2000元就算成功。”

  而事实上,第二个月就突破了这个数字,且一直在增长。

  有时,李学刚也会扮作食客,坐在店里,询问对方味道如何。有一回,一位70多岁的常客告诉他,自己赶了六七公里路,就为一碗羊汤。

  把沧州味道带向全国,“全羊李”还搭上了电商的列车。长途运输,食品安全最为重要。李学刚将包装材料加厚处理,防止运送过程中破损。夏天,将一包全羊汤放在四五十摄氏度的汽车里,足足待了3天,取出来又在微生物培养箱里放了10天,再做实验,各项标准全部合格。

  在电商基础上,李学刚又玩起了“大数据”,网上销售数据显示,“全羊李”深受四川、天津等地食客喜欢,“以后再发展分店,首先考虑网络销售数额大的地方”。

  凡事不宜苟且,一日三餐尤甚。再不起眼的地方小吃,经一番“讲究”之后,也便成了人间至味。

  一碗羊汤如此,创业更是如此。

  本报记者  张智超  摄影报道

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